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瀘州巴蜀液酒業(yè)(集團(tuán))有限公司
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(1)新酒入庫時,應(yīng)先經(jīng)專業(yè)品評人員評定等級后,按等級或風(fēng)格在庫內(nèi)排列整齊,新酒的嘗評方法與嘗老酒要有區(qū)別,也就是要排除新酒味來嘗。
(2)各種不同風(fēng)味的原酒,不要不分好壞任意合并,這樣無法保證質(zhì)量。
(3)容器標(biāo)識明確,詳細(xì)建立庫存檔案,寫明壇號、產(chǎn)酒日期、窖號、生產(chǎn)車間和班組、酒的風(fēng)格特點、毛重、凈重、酒精度等。有條件的廠,最好能附上色譜分析的主要數(shù)據(jù),為酒體設(shè)計創(chuàng)造條件。
(4)原酒貯存后,還要定期品嘗復(fù)查,調(diào)整級別,做到對庫存酒心中有數(shù)。
(5)調(diào)味酒單獨原度貯存,不能任意合并,最好有單獨一間小酒庫貯存。
(6)酒體設(shè)計人員要與酒庫管理員密切聯(lián)系,酒庫管理人員要為酒體設(shè)計人員提供方便。
容器的標(biāo)識
原酒貯存容器一般都采用大小罐并用。大容器(不銹鋼大罐)貯存優(yōu)級、普級原酒;小容器(如陶壇)貯存調(diào)味酒或特級原酒,儲存一定時間后再將特級原酒按各自的特點和使用情況組合人大罐,再次貯存。
原酒在入庫后,需對其質(zhì)量、數(shù)量等情況進(jìn)行區(qū)分,也就是如嬰兒出生一樣有一個身份證明,即原酒的標(biāo)識。標(biāo)識,簡單地說就是記錄儲存容器中原酒的詳細(xì)資料卡,懸掛在容器的醒目處。在原酒酒庫中的標(biāo)識,其內(nèi)容一般有:入庫時間、質(zhì)量(kg)、酒精度、等級、使用時間等,有條件的最好將色譜分析報告和理論檢測指標(biāo)同時附上,更有利于管理和使用。
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